北京七大日本料理店

 

 

本格寿司(Honkaku Sushi)

图片[1]-北京七大日本料理店-咖宇星球

在里屋的寿司吧台落座后,利落的服务员都能提供中日双语服务,端上的大瓷杯里是滋味浓郁日本茶,让人一下子就感觉到老派寿司店的风格。

 

小菜的种类非常齐全,分为酒肴(つまみtumami)、沙拉(サラダsalada)和凉拌菜(酢の物sunomono)。本人特别喜欢 “爆弹纳豆”,这道下酒小菜标价128元,虽说有点贵,但各种原材料都很新鲜,刀工和口感设计十分精心,所以个人感觉还是相当值得。

 

“本格”的寿司套餐有“並”(158元)、“上”(198元)、特上(238元)。各有8枚手握寿司、3种卷寿司和当日味噌汤。此外还有主厨推荐(おまかせomakase)套餐,10枚手握寿司和6种卷寿司。笔者几次试吃下来,每回的味道都很纯正,丝毫没有所谓“本土化”,让我这个“海外游子”感动不已。

 

“本格寿司”创始人李卫涛师傅曾在日本东京茗荷谷的一家寿司老店修行了8年。李师傅平时在本店(新源南路),有时会去分店指导。分店主要由李师傅严格培养出来的赵亮师傅打理。也可以问问师傅今天有什么特色单品寿司,手握寿司一贯12元-68元,丰俭随意。日本朋友还力赞过该店的生鱼片(刺身sashimi),说是新鲜且分量足。从这次点的醋腌青花鱼的品质来看,朋友的评价相当靠谱。

图片[2]-北京七大日本料理店-咖宇星球

【店铺信息】

本格寿司(本店、1号店)

地址:朝阳区新源里南路15号世方豪庭1楼A101

电话:(010)8453-1105(中/日皆可)

营业时间:17:00-24:00(点餐23:30为止)

人均消费:300-600人民币

本格寿司(安家楼店、2号店)

地址:朝阳区亮马桥路59号安家楼(原“福寿司”)

电话:(010)6567-6619(中/日皆可)

营业时间:17:00-24:00(点餐23:30为止)

人均消费:300-600人民币

 

鸟州力(Cho syu riki)

图片[3]-北京七大日本料理店-咖宇星球

“鸟州力”是一家居酒屋,以烧鸟(yakitori,烤串)为主打,店面位于三元桥。半数以上是本地客人,日本、韩国客人也不少。适合下班之后一个进来,喝一口my bottle(店内存酒),嚼一口烤串,看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位要好的朋友,一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。

 

凉菜方面,有居酒屋必备的土豆沙拉(12元)、“冷奴”(豆腐撒上柴鱼片和小葱,10元)、萝卜沙拉(12元)等,但笔者推荐鸟州力自制的鸡肉火腿(12元)、凉拌鸡皮(12元)、炸鸡脆骨(22元)等肉类凉菜。凉拌鸡皮一点都不油腻,口感相当Q,与清爽的橘味酱汁很搭配。

 

店主是一位名叫藤上的日本青年,中文说得相当流利。因为店小、人多,傍晚开门后不久就会满座。看来3人以上预约是必要的。

 

烤串从5元到12元不等,鸡皮、鸡心、鸡肝、脆骨、猪颈肉等种类齐全,肉都比较新鲜,经过细心处理。无论店长还是服务生,烧烤的技术都挺好。虽然网络上对鸟州力的主食的风评不错,我还是建议大家多点些特色凉菜和烤串,配上一两杯酒。饮料方面,自制黑啤(20元)本人不太推荐,可以先试试烧酒类“黑雾岛”、“一刻者”等。

图片[4]-北京七大日本料理店-咖宇星球

【店铺信息】

地址:北京市朝阳区霄云路32号2层

电话:182-1045-4954

营业时间:17:00-凌晨2:00(点菜凌晨1:30为止)

人均消费:100RMB

提醒:店的大概位置就在霄云路上。外面没有挂牌子,您到霄云路32号后从“快客”便利店旁边的小门进去,到了二楼就能看到“鸟州力”的招牌。

 

八剑传(Hakkenn Den)

图片[5]-北京七大日本料理店-咖宇星球

北京三里屯的居酒屋“八剑传”(Hakkennden),是在日本颇具规模的连锁居酒屋,风格接近“家庭型”,价格公道,在日本的人均预算也是在大约2500日元(约合150人民币)内。不管您是居酒屋初心者还是达人,不管您去哪一家“八剑传”,都能享受到舒心的招待。笔者大学生时代的居酒屋初体验,就是在“八剑传”这样的连锁居酒屋。

 

北京的“八剑传”位于朝阳区工人体育场东门附近,第一次来比较难找,“中国红街”深处,最尽头的一栋2层楼。第一印象就是店员的活力和店内的干净整洁。这种气氛还会持续到你点菜、享用、结账,直到满意出门。这是北京“八剑传”的特点,也是和日本“八剑传”的共同点。

 

八剑传的卖点是“碳烤烧”日式烤串,烤串的价格6元上下,中日双语菜单附上大图,一目了然。猪颈肉、鸡膝软骨、鸡心、自制肉丸、鸡皮、“心肝之间”、秋葵等都可以选择“盐”、“酱”两种口味。若不知如何挑选,可以来一盘炭火烧拼盘(40元/8串)。

图片[6]-北京七大日本料理店-咖宇星球

这家店的菜式齐全,我一般在这里先吃梅酱萝卜沙拉(18元)、橘醋炸鸡胗(23元)等凉菜,再点烤串、玉子烧、炸豆腐、日式煎饺等小菜(在日本煎饺算是菜),最后来点烤饭团(10元)作为主食。若还觉得意犹未尽,可以再来日式相扑锅(※)、味噌火锅(各38元)、肥牛盖饭(35元)等等,可以按照个人口味随意搭配。饮料方面少不了扎啤,女孩子可以试一试青梅汽酒(30元),放了一颗青梅子,口感清爽。

 

相扑锅:为相扑力士准备的日式火锅。多用蔬菜,再加鸡肉或鱼肉,在一个大锅里炖煮。适合相扑房里的力士们一起分享。在东京“两国”地区汇聚了不少相扑房和提供相扑火锅的餐厅。

 

【店铺信息 】

三里屯店地址:北京市朝阳区工体东路东侧红阶大厦1层6单元0109

电话:8587 1806

营业时间:17:00-23:00(点菜22:55为止)

人均消费:100RMB

提醒:工人体育场东门附近,“中国红街”尽头的一栋2层楼。

 

北京的“家系”拉面

图片[7]-北京七大日本料理店-咖宇星球

笔者在日本吃拉面的机会不算多,偶尔会陪父亲去拉面店。在日本,普通酱油拉面价格大约700日元(约合人民币40元)。若要比较日式拉面和中国兰州清汤牛肉面,本人绝对把票投给后者。地道的兰州拉面汤头鲜美、面质精细,经济实惠。北京能吃到12元一碗的正宗牛肉拉面,何必去找贵几倍的日式拉面? 不过,在北京的日式拉面店越来越多,不少日本朋友也在热心点评。在此整理一下拜访过的拉面店信息,给大家介绍介绍。

 

在北京常见的是“吉村家”、“无敌家”、“武神家”等“家系”拉面店。他们提供的拉面一般是“横滨系”的,特点是面条偏粗、汤头熬的时候用猪骨打底,口味浓郁、还加了酱油、糖和味醂煮成的特殊调料(叫かえし/Kaeshi),可以说是比较“重口味”。

 

所谓的“家系”指的是日本神奈川县横滨常见的拉面店名称,据说源头是横滨的一家名为“吉村家”的拉面店。这家的学徒后来有独立开店的,也有山寨本店的,内情似乎有点复杂。总之,若大家看到白色猪骨汤头、面条偏粗、拉面里加了海苔和菠菜浇头,就可以认定为“横滨系”拉面。

图片[8]-北京七大日本料理店-咖宇星球

1)吉村家(Yoshimuraya):汤头够热(很重要!很多店家的汤头不够热),面条劲道,上菜速度快、店面干净。不错的一家,推荐。可以选择面条粗细、汤头浓淡等。老板是在横滨待过十多年的中国青年。

 

2)无敌家(Mutekiya):店面很有日式连锁拉面店的气氛,颇有活力。我点了“淡“的汤头,但还是觉得口味偏重。看来自己太习惯中国的拉面了。日本朋友评价不错的一家店。

 

3)面屋大无限(Daimugen):有人气的是北海道拉面。味噌口味的汤头里加了溏心鸡蛋、玉米等浇头,口味与日本的拉面没有距离感。日本东北出身的老板强力推荐“铁板牛舌”(牛舌是日本仙台的名产),但吃起来口感偏硬,建议大家慎重考虑。这家不属于“横滨系”,据说最拿手的是“正宗中华拉面酱油味”(45元),口味应该比较淡,下次想试试。

 

和食居(Washoku kyo)

图片[9]-北京七大日本料理店-咖宇星球

在中国,大家对日本料理吐槽最多的是:价高、量少、吃不饱。“和食居”提供的日本料理,不管是定食还是外送便当,都能颠覆以上看法。更重要的是,这家店的滋味纯正,日本顾客都能吃出家乡菜的味道来。

 

“和食居”是庶民派正统日本定食屋,位于三元桥美食街。门面装修比较随便,但大家不要扭头走人。这里是到了中午店面坐满,订外卖的电话也响个不停的人气店。何为“定食屋”?“定食(Teisyoku)”是指日式套餐,以米饭、主菜及酱汤为主,通常另附配菜小碗和一碟腌菜,而提供定食的店就叫“定食屋(Teisyoku-ya)”。“定食”一般在中午时段享用,但也有提供晚餐、早餐用定食的“定食屋”。

 

“和食居”的定食选择将近20种,最经典的生姜烧定食30元,咖喱饭28元,在帝都30元上下的日本料理定食,除了主菜外付米饭、味噌汤、小菜和沙拉,十分难得。创始人李道兴先生的大力推荐是咖喱饭和炸鸡块,据说一半客人都要点咖喱饭。我还没试过,觉得其他定食也都挺好的,但下次有机会想试试他们的咖喱饭。

图片[10]-北京七大日本料理店-咖宇星球

便当种类更丰富,将近60种。这里的便当是现做现卖,哪怕是外送便当,送到客人手里的时候还有一定的温度。外送服务内容三公里以内免收送餐费,一份便当起订。买一个便当就送可口可乐、三得利乌龙茶或味噌汤,米饭加量都不要钱。“和食居”的便当长期客户包括附近的日本汽车公司和日本大使馆。

图片[11]-北京七大日本料理店-咖宇星球

李先生曾是赴日留学生,在日本共呆了10年,随大阪出身的师傅学了餐厅经营和厨艺。主菜的分量和味道、米饭的质量、迷你沙拉的新鲜度、以及小菜的昆布丝味道,每个小细节都能让人想起日本城市里的大妈定食屋的实在和温馨,很难得的。

 

【店铺信息】

和食居地址:朝阳区霄云路35号三元桥美食一条街(沿霄云路“口福居”边上的小路,走到底就是美食一条街,左拐第二家店)

电话: 010-51304408

营业时间:午餐10:00-14:00,晚餐17:00-22:00(外卖预定21:30为止)

人均消费:中午、晚餐、外送便当各 40RMB

便当外送服务:三公里以内一份便当起订,免收送餐费。

 

荞麦人(Soba Jin)

图片[12]-北京七大日本料理店-咖宇星球

“荞麦人”的本店在东京,在中国北京和深圳设有分店。和日本普通的荞麦店最大的不同在于店面之大,北京分店的面积足有700平方米。而在日本,荞麦面店一般都是小小的,中午人来人往,吃完面就匆匆离开。而北京“荞麦人”气氛比较轻松,中午常常能看到带着孩子的日本太太们在聊天。晚上经常有日企在这里召开宴会、欢送会等。

 

这里给人的感觉是私密而又和谐,笔者也经常来这里点上一碗面放松放松。虽然价格不算便宜,但与其吃一碗山寨日式面条,不如偶尔付一倍钱吃正宗的。菜单里能看到丰富的日式菜肴:寿司、生鱼片、天妇罗、烤鱼、鳗鱼……但本人建议还是保守点,首次探店从荞麦开始。

图片[13]-北京七大日本料理店-咖宇星球

“荞麦人”的面条是手擀的,使用的荞麦粉是自家制粉,做日式高汤用的“鲣节”(鲣鱼干)从日本进口,使用天然水煮面。店里提供的荞麦面有两种:一是“田舍荞麦”(Inaka-Soba,乡野风味的荞麦面),颜色偏深。另一种是“更科荞麦”(Sarashina-Soba),颜色偏白。后者的荞麦粉精制度高,算是高级品。不管是口感还是荞麦香味,“更科荞麦”和“田舍荞麦”的差别不小,本人强力推荐大家试试“更科荞麦”。

 

荞麦面也分冷面和汤面。笔者常点的是“鸭胸肉荞麦”,它的面是冷面做法,但附带的汤汁是热汤。浓郁的鲣鱼味汤汁,加上厚实的鸭胸肉和大葱,用筷子夹起一撮冷面浸入热汤,吃起来别具风味。原因在于,通常热汤里的荞麦面容易发软,而这种吃法既能保留冷荞麦的弹性和口感,也可以享受到香喷喷的热汤,一举两得!

 

在日本,荞麦面店里喝清酒的人也不少。“荞麦人”的酒单蛮丰富的,可以问问服务员的推荐。点一杯纯米酒或吟酿酒,配上日式鱼糕或玉子烧当下酒菜。若觉得光吃荞麦面不够,可以中午来店试试套餐,生姜烧、炸鸡块等经典日式套餐应有尽有。若再多付20元,就能把味噌汤升级成荞麦面。

图片[14]-北京七大日本料理店-咖宇星球

【店铺信息】

地址:朝阳区亮马桥路40号,二十一世纪饭店1层

电话:(010)5948-9090(中/日皆可)

营业时间:中午11:00-14:30,晚上17:30-22:00

人均消费:100-200人民币

 

Booth’sCake(布司蛋糕)

图片[15]-北京七大日本料理店-咖宇星球

我们说及日本的食物,就会想到寿司、天妇罗、亲自丼等,但其实日本的甜食文化也比较发达,西点师的水平也跟着市场需求保持高位。去年,法国里昂隆重举办了西点界的权威赛事“甜点世界杯(La Coupe du Monde de la Patisserie)”,日本队惜败东道主,取得了第二名的好成绩。

 

这些年来,取得国际奖项的日本西点师多了起来,欧美对日本西点的评价并不低。这次介绍的“Booth’sCake(布司蛋糕)”是一位日本80后森田先生开设的小店,中国的电视台、杂志以及名人大V都报道过,可能已经有不少人认识这家。

 

森田先生在大阪的蛋糕店做学徒,随着该店的上海开店计划初次到中国。理工科出身的森田先生除了西点制作技术外,西点成分和化学反应的把握非常厚实。这是Booth’s Cake提供的蛋糕口味能够保持高水平的秘诀之一。另外,Booth’sCake拒绝添加剂,奶制品材料是严选的欧洲进口。加上森田先生的日本式严谨生产管理方式,日式甜点的“内在精致”在此呈现。

 

【店铺信息】

布司蛋糕(Booth’s Cake)

望京店地址:北京市朝阳区望京悠乐汇A4-150

电话:010-8478-7757(中/日皆可)

营业时间:10:00~21:00

休息日:周二

人均消费:60RMB

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